home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / choco002 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2.1 KB
  1. From: "Carole A. Resnick" <ak399@cleveland.freenet.edu>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Chocolate Mousse Pie
  4. Date: 23 Feb 1994 07:18:15 -0500
  5. Organization: Case Western Reserve University, Cleveland, Ohio (USA)
  6. Message-ID: <2kfhi7$mbk@s.ms.uky.edu>
  7.  
  8.  
  9. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  10.  
  11. Title: Chocolate Mousse Pie
  12. Keywords: Pie, Cake
  13.  
  14. CRUST
  15.  
  16.   3     cups    chocolate wafer crumbs
  17. 1/2     cup     unsalted butter, melted
  18.  
  19. FILLING
  20.   1     pound   semi-sweet or bittersweet chocolate
  21.   2             eggs
  22.   4             egg yolks
  23.   2     cups    whipping cream
  24.   6     Tbsp.   powdered sugar
  25.   4             egg whites, room temperature
  26.  
  27. CHOCOLATE LEAVES
  28.   8     ounces  semi-sweet or bittersweet chocolate
  29.   1     Tbsp.   vegetable shortening
  30.                 Camellia or other waxy leaves
  31.  
  32.   2     cups    whipping cream
  33.                 sugar
  34.  
  35. For Crust: Combine crumbs and butter.  Press on bottom and
  36. completely up sides of a 10-inch springform pan.  Refrigerate 30
  37. minutes (or chill in freezer).
  38.  
  39. For Filling:  Soften chocolate in top of double boiler over
  40. simmering water.  Let cool to lukewarm. Add whole eggs and mix
  41. well.  Add egg yolks and mix until thoroughly blended.
  42.  
  43. Whip cream with powdered sugar until soft peaks form.  Beat egg
  44. whites until stiff but not dry.  Stir a little of the cream and
  45. whites into the chocolate mixture.  Fold in remaining cream and
  46. whites until completely incorporated.  Turn into crust and chill
  47. at least 6 hours or preferably overnight.
  48.  
  49. For leaves:  Melt chocolate and shortening in the top of a double
  50. boiler.  Using spoon, generously coat underside of leaves,  Chill
  51. or freeze until firm.
  52.  
  53. Whip remaining 2 cups of cream with sugar to taste until quite
  54. stiff.
  55.  
  56. Loosen crust on all sides using sharp knife; remove springform.
  57. Spread all but 1/2 cup cream over top of mousse.  Pipe remaining
  58. cream in rosettes in center of pie.
  59.  
  60. Separate chocolate from leaves, starting at stem end of leaf.
  61. Arrange in overlapping pattern around rosettes.
  62.  
  63. -End Recipe Export-
  64. --
  65. An elephant is a mouse built to government specifications.
  66.  
  67.  
  68.